A Todo por tu amorban

Először a Mundo de fieras (Fenevadak világa) című telenovellában tűnt fel. A Venevision gondozásában készült sorozatot a Marte televízió prudukciója, a Divina obsesión (Isteni megszállottság) követte, ahol szintén kisebb szerepet kapott. 1992-ben a La loba herida (Marte Televisión) című sorozatban játszott. Az utóbbi két produkció érdekessége, hogy mindkettőben szerepelt Johnny Nessy, a színésznő akkori barátja. Az 1993-ban forgatott Rosangélica című sorozatban Karlát alakította, majd megkapta Celina Hidalgo szerepét a María Celeste című telenovellában.

Első jelentősebb szerepét a Morena Clarában kapta 1994-ben, ahol az ördögi Linda Pradót formálta meg. Alakításának köszönhetően rá osztották a Quirpa de tres mujeres egyik főszerepét, (Emiliana Echeverría Salazar) amely címéhez hűen három nő szerelmi történetét mutatja be. Első igazi főszerepét 1995-ben, a Nincs hozzád hasonlóban (Como tú, ninguna) kapta, ahol partnere Venezuela egyik legnépszerűbb színésze, Miguel de León volt. Gilda Barreto és Raquel szerepe nagy kihívást jelentett, hiszen nem könnyű életre kelteni a "jót" és "gonoszt" egyszerre. Gaby azonban ezt is kiválóan megoldotta, hiszen a Como tú, ninguna Venezuela egyik legnépszerűbb sorozata lett, s több mint 80 országba adták el.^[5] Gabriela kezdetben nem kedvelte színész kollégáját Miguel de Leónt, azonban a forgatás végére már egy pár voltak. Kiléptek akkori kapcsolatukból így semmilyen akadály nem állt szerelmük útjába.

1997-ben Amarantát játszotta a Todo por tu amorban (Mindent a szerelmedért), ami pályafutása egyik legkiemelkedőbb szerepe. Miguellel még ebben az évben összeházasodtak. A polgári esküvő '97 szeptemberében volt^[6], a templomi ceremóniát pedig október 22-én tartották a Santa Rosa de Lima templomban^[7]. Az esküvőt több millióan követhették figyelemmel, hiszen a tv-ben is közvetítették.

Fernando Colungával a Paula és Paulina című sorozatban

Nem sokkal az esküvő után a színésznő újabb szerepajánlatot kapott, ezúttal az egyik legnagyobb sorozatgyártótól, a Televisától. Carlos Romero, akivel együtt dolgozott a Como tú, ningunában kettős szerepet ajánlott számára a La usurpadora című mexikói sorozatban. Gaby némi gondolkodás után elfogadta az ajánlatot, hiszen tudta, hogy a sorozat igazi kiugrási lehetőség lehet számára. Gaby férjével és ikertestvérével Mexikóba költözött és nemsokára elkezdődtek a Paula és Paulina forgatási munkálatai. A telenovella szereplői olyan elismert színészek voltak, mint Fernando Colunga, aki az Esmeralda sikere után a legnépszerűbb színészek sorába emelkedett, vagy Libertad Lamarque akinek munkássága egész Dél-Amerikában rendkívül elismert volt. A forgatást apróbb nézeltérések nehezítették, Chantal Andere kezdetben nem kedvelte venezuelai kolléganőjét, ám később rendkívül jó barátság alakult ki kettejük között. Paulina Martínez és Paola Bracho alakja meghozta a várva várt sikert, a La usurpadora hihetetlen népszerűségnek örvendett. Mexikóban a közönség 50%-a követte napról-napra a Bracho család életének alakulását, az utolsó részt pedig a lakosság 70%-a nézte. A Paula és Paulina nemcsak 1998 legjobb sorozata, hanem minden idők legnézettebb telenovellája lett Mexikóban, amit a mai napig egyetlen sorozatnak sem sikerült felülmúlnia.^[8] Még a szintén nagy sikernek örvendő Abrázame muy fuertének és Amor realnak sem. A sorozatot 120 országban sugározták, és 25 nyelvre fordították le.^[9][10] A La usurpadora tehát beváltotta a hozzá fűzött reményeket és nemzetközi elismerést hozott Gaby számára. Következő mexikói munkája a nálunk is bemutatott Por tu amor (Szeretni bolondulásig) című sorozat volt, melyben María del Cielo Montalvót alakította. Ezt egy újabb kettős szerep követte, Gaby a La Intrusában Virginia Martínez és Vanessa Roldán szerepét játszotta. A sorozat A betolakodó címen nálunk is látható volt, melyben a Paula és Paulinához hasonlóan egy ikerpár körül zajlott a cselekmény.

A 3 mexikói sorozatot követően Gaby nem hosszabbította meg szerződését a Televisával, ehelyett a Telemundo csatornához szerződött. Első munkája a Telemundónál a La venganza (A bosszú) volt, amelyben kezdetben bokszolónőt alakított. A sorozat forgatásán ismerkedett meg José Ángel Llamasszal, akivel volt egy rövid ideig tartó kapcsolata. 2003-ban, 6 évig tartó házasság után Gaby és férje, Miguel elváltak.

2004-ben szerepelt a Prisionera című sorozatban, amelyben partnere Mauricio Islas volt (őt később Gabriel Porras váltotta). A történet szerint a Gabriela által megformált Guadalupe Santos hosszú börtönbüntetést kap, azonban mielőtt szabadulhatna a börtönből, kénytelen megszökni. A szökést, és Lupe sorsának alakulását kíséri végig a sorozat.

Utolsó sorozata a 2006-ban forgatott Tierra de pasiones volt. Ebben Valeria San Románt alakította, partnere pedig az a Saúl Lisazo volt, akivel korábban a Por tu amorban is együtt dolgozott.

Miután Gabriela szerződése lejárt a Telemundóval, nem hosszabbította meg a csatornával, és nem kötött újabb megállapodást egyik tévétársasággal sem. E tényt nyilatkozatban erősítette meg hivatalos weboldalán.

2008. január végén került napvilágra a hír, miszerint a színésznő 4 hónapos terhes. Az értesülést elsők között a TV Notas című mexikói magazin közölte január 29-ei számában. Pár hónappal később kiderült, hogy a színésző kisfiút vár.

2008. július 7-én, hétfőn reggel, 08:18-kor adott életet első gyermekének a Mount Sinaí kórházban, Miamiban. Az egészséges kisfiú a Gabriel de Jesús nevet kapta, és édesanyjával együtt kiváló egészségnek örvendett. A színésznő úgy nyilatkozott, hogy „a baba az élet és Isten legszebb ajándéka, és hálás a jókívánságokért, valamint a folyamatos támogatásért”. ^{[11][12][13][14]}

Az elnevezés Gaby 2005-ös projektjére utal, amely a színésznővel kapcsolatos termékeket tartalmaz. Ezek a következők: ^[15]

• Naptár: 2005-ös naptár, melyben egyedi képek találhatók a színésznőről. A képek többségét Miamiban, New Yorkban, Las Vegasban, Los Angelesben és Puerto Ricóban készítették kimondottan a naptárban való megjelenésre.
• CD: zenei CD, amely 10 – elsősorban ballada és pop-rock műfajú – számot tartalmaz a színésznő előadásában. Ezek között van feldolgozás és saját szerzemény is.

Dalok listája

1. Chica Tv (3:29)
2. Yo no soy de nadie (3:27)
3. Y sin miedo (4:02)
4. Que te vayas (3:33)
5. La negra tiene tumbao (4:28)
6. Bajo mi piel (3:25)
7. Tengo fiebre (4:31)
8. Te amo a tiempo (3:53)
9. Una tal Guadalupe (3:35)
10. Prisionera (3:21)

• Életrajzi könyv: Gabriela által írt könyv, melyben részletesen vall életéről. A könyv a Mi vida entre líneas („Életem sorokban”) címet viseli.
• DVD: válogatást tartalmaz interjúkból, illetve videoklipek is helyet kaptak a DVD-n.